Les origines de la cuisson à la broche remontent à la préhistoire, lorsque les hommes ont commencé à maîtriser le feu et à cuire la viande sur des branches ou des os. Cette méthode permettait de la conserver plus longtemps, de la rendre plus tendre et plus savoureuse, et de la partager en communauté.
Il a ensuite été associé aux religions monothéistes, qui lui ont conféré une dimension symbolique et rituelle. Dans le judaïsme, l’agneau à la broche est le plat principal du repas pascal, qui commémore la sortie d’Égypte du peuple hébreu. En effet, Dieu ordonna aux Hébreux de sacrifier un agneau et d’en badigeonner le sang sur leurs portes, afin d’échapper au fléau qui frappa les premiers-nés égyptiens. L’animal devint ainsi le symbole du salut et de la protection divine.
Dans le christianisme, l’agneau à la broche est également lié à la fête de Pâques, qui célèbre la résurrection du Christ, considéré comme "L'agneau de Dieu". Il devint ainsi son symbole et celui de son amour inconditionnel.
L’agneau à la broche s’est répandu dans le monde entier, au gré des migrations, des échanges et des influences culturelles. Chaque pays ou région a développé sa propre façon de préparer et de déguster, en fonction de ses traditions, de ses ressources et de ses goûts.
En France, c'est un plat typique du Sud-Ouest, où il est appelé méchoui, de l’arabe “mashwi”, qui signifie "grillé". Le méchoui consiste à faire rôtir un agneau entier sur un feu de bois pendant plusieurs heures, en l’arrosant régulièrement avec un mélange d’eau, d’huile et d’épices. Il se déguste avec des pommes de terre cuites sous la braise, du pain et du vin rouge.
En Grèce, c'est le plat traditionnel de la fête de Pâques orthodoxe. Il est assaisonné avec du sel, du poivre, du romarin et de l’ail, puis cuit lentement sur une broche électrique ou manuelle. Il se savoure avec des pommes de terre rôties, du fromage feta, du pain pita et du vin blanc.
En Argentine, le plat est appelé cordero al asador. Il est mariné avec du sel, du poivre, du thym, du romarin et du jus de citron, puis cuit verticalement sur une croix en fer plantée dans le sol devant un feu de bois. Il se déguste communément avec des salades vertes, des sauces chimichurri ou criolla et du vin rouge.
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